Scopri come preparare un pane delizioso e affumicato utilizzando il barbecue. Una tecnica alternativa che ti permetterà di ottenere risultati sorprendenti, perfetta per chi ama il fai da te e vuole risparmiare.
Ingredienti Necessari
Per questa ricetta, ho utilizzato una farina semi integrale della Caputo, tipo uno con il germe di grano. Precisamente un chilo. A questo ho aggiunto tre grammi di lievito in polvere, ovvero mezza bustina, e quindici grammi di sale. Io ho scelto il sale della Camargue, ma potete usare il vostro preferito. Infine, il sessanta percento di idratazione, cioè seicento ml di acqua. Ora, andiamo a impastare.
Preparazione dell’Impasto
Iniziamo impastando con un cucchiaio e poi proseguiamo con le mani fino a ottenere un panetto abbastanza solido. Aggiungiamo poi ottanta grammi di olio extravergine d’oliva, incorporandolo bene nel nostro impasto. Una volta che l’olio è ben integrato, proteggiamo l’impasto con una pellicola trasparente, spennellandolo anche con un po’ d’olio per evitare che si secchi. Mettiamo l’impasto in frigorifero per ventiquattro ore.
Divisione e Lievitazione
Dopo ventiquattro ore, togliamo l’impasto dal frigorifero e lo dividiamo in due panetti da circa ottocento grammi l’uno. Facciamo qualche piega a entrambi i panetti e li lasciamo lievitare ancora per tre, quattro o cinque ore.
Preparazione del Barbecue
Per cuocere il pane nel barbecue, accendiamo il fuoco utilizzando legna di buona qualità. Creiamo una zona a cottura indiretta, simile a quella utilizzata per il roast beef e altre ricette di carne. Lasciamo che si formi un po’ di brace e sterilizziamo la griglia.
Cottura del Pane
Spennelliamo una pirofila da forno con olio extravergine d’oliva e impastiamo leggermente la nostra pagnotta prima di metterla a cuocere sulla griglia in cottura indiretta. All’inizio, la temperatura del barbecue non deve essere troppo alta; deve partire dolcemente. Per la prima mezz’ora, la temperatura sarà intorno ai cento centoventi gradi. Dopo circa un’ora, il pane sarà abbastanza solido per essere trasferito direttamente sulla griglia.
Fase Finale della Cottura
Una volta trasferito il pane sulla griglia, la temperatura può salire fino a centocinquanta centosessanta gradi, arrivando in alcuni punti anche a centosettanta. Continuate a cuocere il pane per un’altra ora circa, controllando la cottura inserendo uno stecchino. Quando lo stecchino esce completamente asciutto, il pane è pronto.
Conclusione
Il risultato finale è un pane affumicato con un gusto incredibile, diverso da quello cotto in forno tradizionale. Anche se entrambi i metodi producono un pane delizioso, la cottura nel barbecue aggiunge quel tocco affumicato che rende il pane davvero speciale. Spero che questa guida vi sia stata utile e aspetto le vostre domande nei commenti. Detto questo, ci vediamo alla prossima!
