En este artículo descubriremos cómo preparar un delicioso ragú de jabalí, una receta de la tradición piamontesa que requiere paciencia pero recompensa con un sabor único e irresistible. Recorreremos todos los pasos necesarios, desde la marinada hasta la cocción lenta, para obtener un resultado perfecto.
Ingredientes para la Marinada del Jabalí
Para empezar, debemos **poner a macerar el jabalí** para que pierda el sabor a caza. Aquí tienes lo que necesitamos:
- 1 kg de jabalí
- 2-3 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- Pimienta negra
- Ramitas de romero
- 1 botella de vino barato
Preparación de la Marinada
Corta los trozos de jabalí en **pedazos medianos** y colócalos en un bol. Limpia las verduras y añádelas al jabalí. Finalmente, vierte el vino hasta cubrir completamente la carne. Agrega un poco de pimienta negra. Deja reposar en el refrigerador durante 12-24 horas.
Preparación del Ragú
Ingredientes para el Sofrito
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1/2 cebolla (o una cebolla entera si es pequeña)
- 3-4 hojas de laurel
- 1/2 vaso de vino (blanco o tinto)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Después de dejar macerar el jabalí durante toda la noche, es momento de comenzar la preparación del ragú. **Corta la carne** en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado.
Prepara un picadillo con zanahoria, apio y cebolla para el sofrito. Coloca el picadillo en la **olla de barro** (o en una olla normal si no tienes una de barro) y añade un poco de aceite de oliva virgen extra. Enciende el fuego bajo y espera a que el sofrito comience a cocinarse lentamente. Añade un poco de sal y un poco de agua para evitar que se queme.
Cocción del Jabalí
Cuando el sofrito esté listo, añade el jabalí. La carne soltará agua que deberá evaporarse por completo. **Continúa mezclando** de vez en cuando y mantén el fuego bajo control.
Una vez que el agua se haya evaporado, añade medio vaso de vino y deja cocinar durante unos 10-15 minutos. Asegúrate de que el olor a alcohol haya desaparecido antes de continuar.
Adición de la Salsa
Después de evaporar el vino, añade la salsa de tomate. Para 1 kg de jabalí, utiliza aproximadamente 1,5 litros de salsa. Añade también una botella de agua (aproximadamente 750 ml). **Cubre la olla** y deja cocinar durante al menos dos horas, mezclando y revisando cada 20 minutos para evitar que se seque demasiado.
Si después de una hora y media la salsa sigue muy líquida, deja cocinar sin tapa durante la última media hora, vigilando siempre para evitar que se seque demasiado rápido.
Conclusión
Después de aproximadamente dos horas y media de cocción, tu ragú de jabalí estará listo. La carne estará tierna y la salsa tendrá una consistencia perfecta. **Pruébalo** para verificar la sal y disfruta del fruto de tu paciencia con un buen plato de pasta.
¡Nos vemos en la próxima!
