In questo articolo scopriremo come preparare un delizioso ragù di cinghiale, una ricetta della tradizione piemontese che richiede pazienza ma ripaga con un sapore unico e irresistibile. Andremo attraverso tutti i passaggi necessari, dalla marinatura alla cottura lenta, per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per la Marinatura del Cinghiale
Per iniziare, dobbiamo **mettere a macerare il cinghiale** affinché perda il sapore di selvatico. Ecco cosa ci serve:
- 1 kg di cinghiale
- 2-3 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- Pepe nero
- Rametti di rosmarino
- 1 bottiglia di vino scadente
Preparazione della Marinatura
Tagliate i pezzi di cinghiale in **pezzi medi** e metteteli in una ciotola. Pulite le verdure e aggiungetele al cinghiale. Infine, versate il vino fino a coprire completamente la carne. Aggiungete un po’ di pepe nero. Lasciate riposare in frigo per 12-24 ore.
Preparazione del Ragù
Ingredienti per il Soffritto
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1/2 cipolla (o una cipolla intera se piccola)
- 3-4 foglie di alloro
- 1/2 bicchiere di vino (bianco o rosso)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Dopo aver lasciato il cinghiale a macerare per tutta la notte, è il momento di iniziare la preparazione del ragù. **Tagliate la carne** a pezzettini molto piccoli con un coltello affilato.
Preparate un trito con carota, sedano e cipolla per il soffritto. Inserite il trito nella **pentola di terracotta** (o in una pentola normale se non avete quella di terracotta) e aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva. Accendete il fuoco basso e aspettate che il soffritto inizi a cuocere lentamente. Aggiungete un po’ di sale e un po’ d’acqua per evitare che si bruci.
Cottura del Cinghiale
Quando il soffritto è pronto, aggiungete il cinghiale. La carne tirerà fuori dell’acqua che dovrà essere fatta evaporare completamente. **Continuate a mescolare** di tanto in tanto e tenete sotto controllo il fuoco.
Una volta evaporata l’acqua, aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti. Assicuratevi che l’odore di alcool sia sparito prima di proseguire.
Aggiunta del Sugo
Dopo aver fatto evaporare il vino, aggiungete il sugo di pomodoro. Per 1 kg di cinghiale, utilizzate circa 1,5 litri di sugo. Aggiungete anche una bottiglia d’acqua (circa 750 ml). **Coprite la pentola** e lasciate cuocere per almeno due ore, mescolando e controllando ogni 20 minuti per evitare che si asciughi troppo.
Se dopo un’ora e mezza il sugo è ancora troppo liquido, lasciate cuocere senza coperchio per l’ultima mezz’ora, tenendo sempre d’occhio per evitare che si asciughi troppo rapidamente.
Conclusione
Dopo circa due ore e mezza di cottura, il vostro ragù di cinghiale sarà pronto. La carne sarà tenera e il sugo avrà una consistenza perfetta. **Assaggiatelo** per controllare il sale e godetevi il frutto della vostra pazienza con un bel piatto di pasta.
Ci vediamo alla prossima!
