In questo articolo scoprirai come preparare un pane delizioso utilizzando il tuo barbecue di casa. Segui i miei consigli passo dopo passo per ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti e Preparazione dell’Impasto
Per questa ricetta, ho utilizzato una farina semi integrale della Caputo, tipo uno con il germe di grano. Precisamente un chilo di farina. A questo si aggiungono tre grammi di lievito in polvere (mezza bustina) e quindici grammi di sale. Io ho scelto il sale della Camargue, ma qualsiasi sale di buona qualità andrà bene. Infine, serve il sessanta percento di idratazione, quindi seicento ml di acqua.
Iniziamo ad impastare. Prima utilizzo un cucchiaio, poi continuo con le mani fino ad ottenere un panetto solido. A questo punto, aggiungo ottanta grammi di olio extravergine d’oliva, incorporandolo bene nell’impasto. Proteggo il tutto con pellicola trasparente e un leggero strato di olio per evitare che si secchi. Lascio riposare in frigorifero per ventiquattro ore.
Preparazione per la Cottura
Dopo ventiquattro ore, tolgo l’impasto dal frigorifero e lo divido in due panetti, ciascuno da circa ottocento grammi. Faccio qualche piega a entrambi e li lascio lievitare per altre tre, quattro, cinque ore. Intanto, preparo il barbecue con un fuoco di legna, creando una zona di cottura indiretta, come si fa per il roast beef o altre ricette.
Metto l’olio extravergine in una pirofila da forno resistente alle alte temperature e impasto leggermente la pagnotta prima di metterla sulla griglia in cottura indiretta. Non aspetto che il barbecue sia troppo caldo, perché voglio che la cottura parta dolcemente. La temperatura iniziale è tra i cento e centoventi gradi, mantenuta per circa mezz’ora.
Cottura e Fumicatura
Dopo una mezz’ora di cottura, il pane è abbastanza solido da essere tolto dalla pirofila e messo direttamente sulla griglia, sempre in cottura indiretta. La temperatura del barbecue sale gradualmente fino a centocinquanta-centosessanta gradi, arrivando a volte anche a centosettanta. Il fumo che si genera durante questa fase aggiunge un gusto affumicato ineguagliabile.
I tempi di cottura possono variare: se mantenete una temperatura alta, ci vorrà circa un’ora per cuocere ottocento grammi di pane. Se invece partite con una temperatura più bassa, il tempo potrebbe allungarsi fino a due ore. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino nel pane: se esce asciutto, il pane è pronto.
Conclusione
Il risultato finale è un pane dal gusto incredibile, con una crosta croccante e un interno morbido e ben alveolato. La differenza tra il pane cotto nel barbecue e quello nel forno è notevole, soprattutto per il sapore affumicato. Spero che questa guida ti sia stata utile e ti invito a provare questa ricetta a casa tua. Se hai domande, lascia un commento qui sotto e risponderò al meglio delle mie possibilità. Ci vediamo alla prossima!
