Descubre cómo preparar un delicioso y ahumado pan utilizando la barbacoa. Una técnica alternativa que te permitirá obtener resultados sorprendentes, perfecta para quienes aman el bricolaje y desean ahorrar.
Ingredientes Necesarios
Para esta receta, he utilizado una harina semi integral de Caputo, tipo uno con germen de trigo. Precisamente un kilo. A esto le he añadido tres gramos de levadura en polvo, es decir, media bolsita, y quince gramos de sal. Yo he elegido la sal de Camargue, pero puedes usar tu preferida. Finalmente, el sesenta por ciento de hidratación, es decir, seiscientos ml de agua. Ahora, vamos a amasar.
Preparación de la Masa
Comenzamos amasando con una cuchara y luego continuamos con las manos hasta obtener una masa bastante sólida. Luego añadimos ochenta gramos de aceite de oliva virgen extra, incorporándolo bien a nuestra masa. Una vez que el aceite esté bien integrado, protegemos la masa con una película transparente, untándola también con un poco de aceite para evitar que se seque. Ponemos la masa en el refrigerador durante veinticuatro horas.
División y Levadura
Después de veinticuatro horas, sacamos la masa del refrigerador y la dividimos en dos panecillos de aproximadamente ochocientos gramos cada uno. Hacemos algunos pliegues a ambos panecillos y los dejamos leudar durante tres, cuatro o cinco horas más.
Preparación de la Barbacoa
Para cocinar el pan en la barbacoa, encendemos el fuego utilizando leña de buena calidad. Creamos una zona de cocción indirecta, similar a la utilizada para el roast beef y otras recetas de carne. Dejamos que se forme un poco de braza y esterilizamos la parrilla.
Cocción del Pan
Untamos una cazuela de horno con aceite de oliva virgen extra y amasamos ligeramente nuestra hogaza antes de ponerla a cocinar en la parrilla en cocción indirecta. Al principio, la temperatura de la barbacoa no debe ser demasiado alta; debe empezar suavemente. Durante la primera media hora, la temperatura estará alrededor de los cien a ciento veinte grados. Después de aproximadamente una hora, el pan será lo suficientemente sólido como para trasladarlo directamente a la parrilla.
Fase Final de la Cocción
Una vez trasladado el pan a la parrilla, la temperatura puede subir hasta ciento cincuenta, ciento sesenta grados, llegando en algunos puntos incluso a ciento setenta. Continúa cocinando el pan durante aproximadamente otra hora, controlando la cocción insertando un palillo. Cuando el palillo salga completamente seco, el pan estará listo.
Conclusión
El resultado final es un pan ahumado con un sabor increíble, diferente del cocido en horno tradicional. Aunque ambos métodos producen un pan delicioso, la cocción en la barbacoa añade ese toque ahumado que hace que el pan sea realmente especial. Espero que esta guía te haya sido útil y espero tus preguntas en los comentarios. Dicho esto, ¡nos vemos en la próxima!
